HomeAlbertos Involtone
Involtone ist eine große Roulade. Das Wort ist die Steigerung von Involtino.
Die Rouladen vorsichtig einrollen, darauf achten, dass auch die Seiten geschlossen werden. Die Rolle in ein Bratennetz schieben , die Enden verknoten. Das Fleisch in etwas Fett von allen Seiten anbraten. Rest Zwiebeln , Knoblauch fein hacken , dazu geben. Tomatenmark mitrösten lassen, mit der Brühe ablöschen , kräftig einkochen. Rotwein dazugeben , mit den Lorbeerblätter zugedeckt circa 1-1/2 st,e leise köcheln. Ab , zu umdrehen.
Involtone in einer Alufolie auf 50°C ruhen lassen. Lorbeer entfernen, mit einem Stab die Soße pürieren mit etwas Rübenkraut die Säure ausgleichen.
Zutaten
| 4Scheibe/n | Roulade(n) vom Rind |
| 5 | Gurke(n), (Senfgurken) |
| 200g | Speck |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Senf, mittelscharf | |
| Kräuter, frische | |
| 300ml | Brühe |
| 250ml | Wein, rot, trocken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Rübenkraut |
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