Red Snapper mit grünem Spargel und Tomatenpüree

Rezept für Red Snapper mit grünem Spargel und Tomatenpüree

2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen , die Knoblauchzehe mit dem Rosmarinzweig kurz anschwitzen. Die Dosentomaten dazu geben , bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz würzen. Den Rosmarinzweig , die Knoblauchzehe aus der Sauce entfernen. Strauchtomaten enthäuten, entkernen, würfeln , kurz vor dem Servieren in die Tomatensauce einrühren.

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen , in einem Spargeltopf in Wasserdampf 4 Minuten dämpfen. Spargelstangen eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trockenen. In einer großen Pfanne 2 EL Butter schmelzen , den Spargel darin schwenken, dabei mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker würzen.

Je 1 EL Olivenöl , Butter in einer Pfanne erhitzen , die Fischfilets mit der Hautseite nach unten etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Nach weiteren 3 Minuten die Filets wenden , auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Jetzt mit etwas Fleur de Sel würzen.

Fisch mit dem Spargel , der Tomatensauce auf Tellern anrichten , servieren. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu Wildreis reichen.

Zutaten

4	Fischfilet (Red Snapper mit Haut)
1kg	Spargel, grüner
½Dose	Tomate(n) (400 g), stückig
2	Tomate(n) (Strauchtomaten)
1	Knoblauchzehe(n), angedrückt
1Zweig/e	Rosmarin
3EL	Olivenöl
n. B.	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Salz (Fleur de Sel)
½Bund	Petersilie, glatte, gehackte

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