Bresaola condita

Veltliner Vorspeise

Die Bresaolascheiben auf einem Teller auflegen, darüber Rucola , die eingelegten Steinpilze verteilen. Mit Olivenöl (in welchem die Steilpilze eingelegt sind) , ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren. Nach Belieben salzen , pfeffern. Mit gehobeltem Grana (oder Parmesan) bestreuen.

Dazu schmeckt ein Panino di Segale, ein Roggenweckerl.

Bresaola ist gesalzenes , luftgetrocknetes Rindfleisch, eine Spezialität aus dem Veltlin. Die kleinen Teile werden Slinzeghe genannt. Ein ähnliches Produkt ist das so genannte Bündner Fleisch aus der Schweiz, mit welchem diese Vorspeise genauso zubereitet werden kann.

Zutaten

160g	Rindfleisch, luftgetrocknet und gesalzen (Bresaola), in Scheiben geschnittener
1Bund	Rucola
40g	Käse (Grana oder Parmesan)
80g	Steinpilze (in Olivenöl eingelegte)
n. B.	Olivenöl (mit Steinpilzen aromatisiert)
50ml	Zitronensaft
n. B.	Salz und Pfeffer

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