Eingelegte Kurkuma - Zucchini

Rezept für Eingelegte Kurkuma - Zucchini

Vorbereitung:
Zucchini waschen, putzen , wie zu Gurkensalat hobeln.
Mit Salz bestreuen , vermischen. 3 St,en ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen.
Paprika waschen, putzen , würfeln. Zwiebel würfeln.

Sud:
Essig , Gewürze zusammen aufkochen. Herzhaft abschmecken. Wer möchte, kann Knoblauch oder Ingwer dazugeben. Die Zucchini, gewürfelte Paprika , Zwiebel dazugeben. Alles ca. 5 min. aufkochen lassen. Heiß in die vorbereiteten Schraubdeckelgläser abfüllen , sofort verschließen.
Ich packe die Gläser zum Auskühlen in eine Wolldecke ein. Die Zucchini halten, kühl , dunkel gelagert, bis zu einem Jahr. Ergibt ca. 6-8 mittlere Gläser.

Zutaten

3kg	Zucchini, kleine dünne, sehr fein gehobelt
50g	Salz
5Tasse/n	Essig 5% oder 4 Tassen Essig ,1Tasse Wasser
1EL	Senfkörner
½TL	Nelke(n)
1TL	Zucker
1	Paprikaschote(n), rot, in kleine Würfel schneiden
1	Zwiebel(n), in kleine Würfel schneiden
1TL	Kurkuma
5TL	Curry

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