HomeEntenbrustfilet mit Rotwein - Karamellsauce
Rezept für Entenbrustfilet mit Rotwein - Karamellsauce
Von den Entenbrustfilets das überstehende Fleisch , Fett abschneiden , in einer Pfanne braten.
Das Suppengrün waschen, putzen , grob würfeln. Die Tomaten überbrühen, enthäuten , vierteln. Die Zwiebel schälen , fein würfeln.
Das Gemüse zu dem Fleisch in die Pfanne geben , 5 Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen , die Sauce 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen , entfetten.
Die Entenbrustfilets mit Salz , Pfeffer einreiben , auf der Hautseite in einer trockenen, heißen Pfanne 4 Minuten braten. Die Entenbrustfilets umdrehen , mit der Hautseite nach oben in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 Minuten braten.
Den Backofen abschalten , die Filets 10 Minuten ruhen lassen.
Den Zucker zu hellem Karamell schmelzen, mit der Rotweinsauce ablöschen , etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren.
Zutaten
| 4 | Entenbrust - Filet |
| 50g | Butter, kalte |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250ml | Wein, rot |
| 1EL | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
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