HomeOmas Apfeltorte
mit Quark und Mascarpone
2 EL warmes Wasser zum Eigelb geben , schaumig aufschlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen , so lange weiter schlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen , 40 g Zucker , das Salz nach , nach zugeben. 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen, den restlichen Eischnee darauf geben.
Das Mehl mit 50 g Speisestärke , den Haselnüssen mischen , auf den Eischnee sieben. Eischnee , Mehlmischung vorsichtig unterziehen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Alles in eine gefettete , bemehlte Springform füllen , auf der mittleren Einschubleiste 35 Minuten backen.
800 g Äpfel schälen , stückeln. Mit 50 g Zucker, 1/8 l Wasser, der Zimtstange , 2 EL Zitronensaft ca. 2-3 Minuten kochen. Mit Speisestärke andicken. Die Zimtstange entfernen , die Rosinen dazugeben.
Die Mascarpone mit Quark, Milch , 50 g Zucker glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Anschließend ausdrücken , bei mittlerer Hitze auflösen. Unter die Mascarponecreme rühren.
Den abgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Das Apfelkompott auf dem unteren Boden (Tortenring verwenden) verteilen. Die Creme darauf streichen, den zweiten Boden darauf setzen.
Die restlichen Äpfel schälen , in Spalten schneiden. Zusammen mit dem restlichen Zitronensaft , dem restlichen Zucker ca. 1 bis 2 Minuten dünsten. Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Die Torte mit 2/3 der Sahne r,herum bestreichen. Mit der restlichen Sahne als Tupfer , Apfelspalten garnieren. Die Haselnussblättchen an den Rand drücken.
Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Zutaten
| 4 | Ei(er) |
| 240g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 50g | Mehl |
| 60g | Speisestärke |
| 100g | Haselnüsse, gemahlene |
| 1kg | Äpfel |
| 1Stange/n | Zimt |
| 5EL | Zitronensaft |
| 25g | Rosinen |
| 250g | Mascarpone |
| 250g | Quark (Magerquark) |
| 4EL | Milch |
| 4Blätter | Gelatine |
| 50g | Haselnüsse (Haselnussblättchen), geröstete |
| 300g | Sahne |
| 2Pck. | Vanillinzucker |
| 2EL | Wasser, warmes |
| ⅛Liter | Wasser zum Dünsten |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form |
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