Zitronenhähnchen mit Frühlingszwiebeln

eine Geflügelspezialität aus Südchina

Das Hähnchenfleisch kalt abspülen, trocken tupfen , in m,gerechte Streifen schneiden. Das Eiweiß mit Sesamöl, etwas Salz , der Speisestärke glatt rühren. Hähnchenfleisch zufügen, alles gut vermengen , 20 Minuten kühl stellen.
Im Wok oder in einem Topf 400 ml Wasser aufkochen, das Hähnchenfleisch zufügen , unter kräftigem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis die Fleischstücke weiß geworden sind. Hähnchenfleisch herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen , beiseite stellen.

Für die Sauce den Knoblauch schälen , fein hacken. Die Chilischote vom Stielansatz , Samen befreien , das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Den Wok oder Topf trocknen , darin alle Zutaten für die Sauce, mit Ausnahme der Speisestärke , des Sesamöls, zum Kochen bringen.
Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden , 1 Minute köcheln lassen.
Dann das Fleisch zufügen , kurz in der Sauce erhitzen. Zum Schluss das Sesamöl einrühren, das Gemüse in vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen, jeweils mit ein paar Frühlingszwiebelringen garnieren , sofort servieren.

Tipp: Als Beilage schmecken gekochter Reis oder chinesische Nudeln, die kurz in kochend heißem Wasser eingeweicht werden müssen.

Zutaten

3	Hähnchenbrustfilet
1	Eiweiß
1TL	Öl, (Sesamöl)
	Salz
1EL	Speisestärke
2EL	Frühlingszwiebel(n), in Ringen
2	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rote
70ml	Hühnerbrühe
3EL	Zitronensaft
1EL	Zucker
1EL	Sojasauce, helle
3TL	Reiswein
1TL	Speisestärke
1EL	Öl, (Sesamöl)

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