Lachsschnitzel auf dem Teller gegart

festliche Vorspeise für 4 Personen

Vier Teller gleichmäßig mit kalter Butter bestreichen, in der Mitte , den Rand freilassen.
Ofen auf 200° (keine Umluft!) vorheizen oder Grill einschalten.

Je 3 Scheiben Lachsfilet auf der Butter anordnen, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.

Salate putzen, waschen, trocknen. Kirschtomaten in Achtel schneiden.
Aus Bärlauch oder Rucola, Kürbiskern- oder Olivenöl , Parmesan im Mixer oder einfach mit dem Zauberstab in einem hohen Gefäß Pesto - Paste herstellen, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Chili aus der Mühle würzen.

Belegte Teller im Backofen oder unter dem Grill schnell erhitzen, bis der Lachs eben gar ist, 2-3 Minuten genügen meist. Auf der Tellermitte den Salat , die Kirschtomaten schön anrichten, mit Pesto beträufeln. Sofort servieren.
Teller, Pesto , Salate können natürlich vorbereitet werden.
Dazu Baguette oder Weißbrot, evtl. mitgeröstet.

Zutaten

12Scheibe/n	Lachsfilet, sehr dünn geschnitten à ca. 30g
40g	Butter
etwas	Zitronensaft
	Pesto :
10Blatt	Bärlauch oder ½ Bund Rucola
80ml	Öl, (Kürbiskern- oder Olivenöl)
30g	Parmesan, frisch gegerieben
	Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Chili aus der Mühle
100g	Salat, (Ackersalat)
12Blätter	Löwenzahn, Rucola, Eichblatt, Lollo oder andere, kleine
8	Kirschtomate(n)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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