Pignolats aus Südfrankreich

Pinienkernhörnchen zum Espresso oder Dessertwein

Mandeln mit Puderzucker, 1 Prise Meersalz , dem Bittermandelöl mischen. Das Eiweiß , die Zitronenschale hinzufügen , alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen , mit bemehlten Händen erst zu Rollen, dann zu Hörnchen formen. Die Pinienkerne auf einen großen Teller schütten , die Hörnchen von bei den Seiten hineinlegen , leicht andrücken. Hörnchen auf das Blech legen.

Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Abkühlen lassen.

Ergibt etwa 25 Stück.

Die Pinienkernhörnchen schmecken frisch gebacken ausgezeichnet, lassen sich aber in einer gut schließenden Blechdose auch ein paar Wochen aufbewahren.

Zutaten

250g	Mandel(n), gemahlene
200g	Puderzucker
1Prise	Meersalz
	Bittermandelöl, einige Tropfen davon
2	Eiweiß
½TL	Zitrone(n) - Schale, geriebene
160g	Pinienkerne
	Mehl für die Hände zur Verarbeitung

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