Unterfränkischer Sauerbraten

Werntaler Art

Fleisch waschen , parieren. Zwiebeln , Möhren waschen, schälen , in Würfel schneiden.
Eine Beize aus Rotweinessig, Rotwein, Gemüse, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Senfkörner , Zimtstange herstellen. Zusammen mit dem Fleisch in eine Plastiktüte füllen. Die Luft entweichen lassen , luftdicht abschließen. 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Fleisch aus Beize nehmen , trocken tupfen. Mit Salz einreiben , von allen Seiten braun anbraten. Zwischendurch die Beize durchseihen , beim Anbraten das Gemüse nach , nach dazugeben. Ist das Fleisch angebraten, wenig Beize seitlich zugeben , das Fleisch darin ca. 2 St,en schmoren lassen. Dabei immer wieder Beize über das Fleisch geben.
In den letzten 10 Minuten Sahne zugeben. Das Fleisch herausnehmen , warm stellen. 150-250 ml Wasser - je nach Geschmack - zugeben. Alles aufkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut wieder aufkochen lassen , mit Salz, Pfeffer, Zucker , dem Stück Lebkuchen für die Sauce abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelmehl mit wenig Wasser anrühren , die Sauce damit binden.

Fleisch auf heißer Platte anrichten , sofort mit der Soße zu Tisch geben.

Dazu passt Blaukraut , Kartoffelklöße.

Zutaten

800g	Rinderbraten
2	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
150ml	Essig (Rotweinessig)
4Körner	Piment
4TL	Senfkörner
20	Wacholderbeeren
4	Nelke(n)
10	Pfeffer - Körner, schwarze
1Stange/n	Zimt
500ml	Wein, rot, trockener, aus Franken
1Becher	Sahne
250ml	Wasser
1Stück	Lebkuchen, walnussgroß, für die Sauce
	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Kartoffelmehl zum Binden
etwas	Wasser zum Anrühren

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