Rinderragout

Mittelalterliches Rezept: Cyvé

Den Speck fein würfeln , in einem nussgroßen Stück Butter oder Schmalz auslassen. Die Zwiebelringe hinzufügen , glasig braten. Schließlich das gewürfelte Rindfleisch dazugeben , von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein aufgießen, salzen, pfeffern , zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Nach ca. 3 St,en die Gewürze , etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce - wenn nötig - mit etwas Wasser verdünnen. Falls sie jedoch zu dünnflüssig erscheint, etwas geröstetes, zerkleinertes Weißbrot sowie zusätzlich noch etwas Zimt , Ingwerpulver hinzufügen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (Keule), gewürfelt
100g	Speck, durchwachsener
1Stück	Butter oder Schmalz, nussgroß
200ml	Wein, rot, guter
2	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
n. B.	Zitronensaft
½TL	Zimt, gemahlener
½TL	Ingwerpulver
2	Gewürznelken
	Kardamom - Körner aus vier Schoten
	Salz und Pfeffer
evtl.	Wasser bei Bedarf
evtl.	Weißbrot, geröstet, zerkleinert, bei Bedarf

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