Pochierte Eier mit grüner Sauce

Mittelalterliches Rezept: Brouet vert doeufs et de fromage

Das Weißbrot rösten , zerkleinern. In eine Schüssel geben , die Gemüsebrühe zufügen. Den Wein mit Ingwer, Salz, Pfeffer , Safran vermischen. Zu dem Brot , der Brühe geben. In einen Topf füllen , unter ständigem Rühren langsam erhitzen.

In einem großen Topf 1 l Wasser mit Salz , 1 EL Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln aufschlagen, in eine Untertasse geben , vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das gerinnende Eiweiß um den Eidotter legen. Nach 2 3 Minuten ist das Eiweiß fest.
Mit einem Schaumlöffel die Eier herausheben, auf einem Teller warm stellen.

Den geriebenen Käse in der heißen Sauce schmelzen, Petersilie , Salbei hinzufügen , vom Herd nehmen. Die Sauce, die nun kräftig grün sein sollte, über die Eier gießen. Sofort servieren.

Zutaten

8	Ei(er)
3Scheiben	Weißbrot
¼Liter	Gemüsebrühe (gekocht von Porree, Karotten, Sellerie oder Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeer)
½TL	Ingwer, frischer, geriebener
1EL	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
1EL	Essig
70g	Käse (Gruyère), geriebener
1EL	Petersilie, gehackte
1Blatt	Salbei
1Prise	Safranpulver

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