Linsenpüree

aus der mittelalterlichen Küche - dieses ist aus der Toscana

Die Linsen auf kleiner Flamme in vierfacher Menge Wasser (2 Liter) mit dem Öl, dem Safran , dem Bouquet garni (Kräutersträußchen) kochen. Am Ende des Kochens salzen , pfeffern. Wenn viel Wasser übrig bleibt, dieses abgießen. Die Linsen abdampfen lassen, dann mit einem Stößel zerstampfen.

Die geschlagenen Eier mit dem Parmesan vermischen. Die Linsen wieder erhitzen, dann vom Feuer nehmen. Die Käse-Eier-Masse zugeben , gut unterziehen.

Das Gericht ist ein sämiges Püree von kräftigem Geschmack.

Tipps: Dieses Rezept kann mit einer Reihe von Hülsenfrüchten variiert werden - Kichererbsen, Erbsen, dicke Bohnen.

Zutaten

500g	Linsen, grüne
1	Bouquet garni (Petersilie, Salbei, Rosmarin, Basilikum)
6EL	Olivenöl
6	Safranfäden
6EL	Parmesan
4	Ei(er), aufgeschlagene
	Salz und Pfeffer
2Liter	Wasser

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