HomeWinterlicher Eischriststollen mit Hagebuttensoße
Christstollen aus einer Parfaitmasse
Eier , Eigelb in ein Gefäß über einem Wasserbad geben. Nach , nach die Karamellflüssigkeit zugießen Im Wasserbad zu einer dicklichen schaumigen Masse aufschlagen (zur Rose schlagen). Aus dem Wasserbad nehmen , in eine Schüssel mit Eiswasser stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist.
Korinthen, Rosinen, Orangeat , Zitronat, sowie die gehobelten Mandeln in ein Sieb schütten , alles waschen. Gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen.
Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben , unterrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat , Mandeln ebenfalls unterheben, mit Lebkuchengewürz abschmecken.
Eine Stollenform mit Alufolie auslegen. Die Masse in die Stollenform füllen , glattstreichen. Für 6 St,en in den Gefrierschrank stellen.
Vor dem Servieren stürzen , vorsichtig die Alufolie abziehen. Mit Kakaopulver bestreuen , danach mit Puderzucker abdecken. In Scheiben schneiden , auf einem flachen Teller mit der Hagebuttensoße servieren.
Für die Soße die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne , Fasern entfernen. Nochmals gründlich waschen.
Zucker , Wasser zum Kochen bringen. Die Hagebuttenschalen zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen. Einige schöne Hagebuttenstücke für die Garnitur heraussuchen den Rest mit Hagebuttenmark pürieren. Durch ein Sieb streichen , mit Zitronensaft , evtl. noch Zucker abschmecken.
Zutaten
| 200g | Zucker |
| 5cl | Milch |
| 3 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 50g | Korinthen |
| 50g | Rosinen |
| 50g | Orangeat, gehackt |
| 50g | Zitronat, gehackt |
| 50g | Mandel(n), gehobelt |
| ¾Liter | süße Sahne |
| 1TL | Lebkuchengewürz |
| Puderzucker | |
| Kakaopulver | |
| 200g | Zucker |
| ¼Liter | Wasser |
| 2EL | Hagebuttenmark |
| 2Handvoll | Hagebutten |
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