Schnitzel mit Spargelsauce

Rezept für Schnitzel mit Spargelsauce

Spargel putzen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Stangen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Inzwischen Wasser mit 1 Tl Salz , 2 Tl Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 20 - 25 Minuten weich kochen, grünen Spargel nach ca. 10 Minuten dazugeben , für den Rest der Zeit mitgaren. Abgießen, Sud auffangen.

Schnitzel klopfen, leicht salzen , pfeffern.

1 1/2 Tl Butter in einem Topf erhitzen , das Mehl einrühren. Nach , nach knapp 1/2 L Spargelsud unterrühren , 10 Minuten sämig einkochen lassen. Den Frischkäse einrühren, bis er sich gleichmäßig verteilt hat. Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken, Petersilie untermischen. Abgetropften Spargel dazugeben , bei schwacher Hitze in der Sauce ziehen lassen.

Schnitzel in der restlichen Butter von beiden Seiten je 7 - 8 Minuten braten. Mit der Spargelsauce servieren.

Beilage: Salzkartoffeln

Zutaten

500g	Spargel, grüner
500g	Spargel, weißer
	Salz
3TL	Zucker
4	Putenschnitzel, à 200 g
	Pfeffer
2 ½EL	Butter
1 ½EL	Mehl
100g	Frischkäse mit Kräutern
1EL	Petersilie, frisch gehackte
	Zitronensaft, zum Abschmecken

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