HomeLammkeule in Salmorejo
Pata de Cordero en Salmorejo de Tenerife
Dann in einen Bräter geben , langsam auf Elektrostufe 1,5 - 2 bis zu 15 bis 20 Minuten kochen.
Danach langsam im vorgeheizten Backofen bei 120°C -140°C schmoren. Immer wieder so lange Flüssigkeit hinzugeben, bis das Fleisch gar ist - je nach Größe der Keule kann dies weitere 1 bis 1,5 St,en dauern. In die Sauce können am Schluss nach Belieben noch ein paar Oliven , große Rosinen gegeben werden.
Dazu reicht man natürlich kanarische Runzelkartoffeln, Brot , möglichst einen guten kanarischen Wein. Wenn dieser nicht zu bekommen ist, trinken die Kanarios auch Spanischen (der Rivera del Duero ist einer der besten vom Festland).
Tipp: Vor dem Kochen etwas von der Pökelsauce zurückbehalten, um sie später dem Braten zuzugeben.
Zur Information erwähne ich folgendes, damit nicht übermäßige Rückfragen kommen:
Kanarischen Safran gibt es in Hülle , Fülle , äußerst preiswert. Daher wird damit auf den Kanaren nicht gespart. Der auf den Kanaren angebaute Safran ist ausgezeichnet aromatisch. Die Fäden werden im Mörser gestoßen , dann durch ein feines Sieb gerührt. So trennt man das Pulver von der Spreu.
Die Kanarios wärmen den Safran zuerst auf dem warmen Topfdeckel an, damit er sein Aroma entfaltet , stoßen ihn dann im Mörser.
Zutaten
| 1 | Lammschlegel (Keule) |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| 1Prise | Salz, grobkörniges |
| 1Msp. | Zimt |
| ½TL | Kümmel |
| 2Zweig/e | Majoran |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ¼TL | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 1TL | Essig |
| 30ml | Öl |
| ½TL | Safran, kanarischer, ganzer |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 1Glas | Wein |
| 16 | Oliven |
| ½Tasse | Rosinen |
| 2Zweig/e | Petersilie |
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