Kartoffel - Zucchini - Päckchen

Rezept für Kartoffel - Zucchini - Päckchen

Kartoffeln waschen , in Salzwasser 18-20 Min. kochen. Paprika putzen , grob würfeln. Zucchini , gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. 8 TL Pesto mit 8 TL Olivenöl verrühren.
8 Stück Alufolie leicht fetten. Je 1/8 der Kartoffel- , Zucchinischeiben schuppenförmig darauf schichten. Jeweils 2 TL Pesto-Öl darüber träufeln, salzen , pfeffern. 1/8 der Paprikawürfel darüber streuen. Die Alufolie über dem Gemüse , an den Seiten gut verschließen. Die Päckchen bei mittlerer bis starker Hitze 5-7 Min. grillen. Nach dem Öffnen mit Parmesan bestreuen.

Für das Tomaten - Pesto:
getrocknete Tomaten auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen dann in grobe Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Paprika putzen , grob würfeln. Käse reiben. Knoblauch pellen , würfeln. Alle Zutaten in einen Mixer geben , mit dem Öl zu einer Pesto verarbeiten.

Zutaten

500g	Kartoffeln, klein
1	Paprikaschote(n), rot
400g	Zucchini
8TL	Pesto all Pomodoro
8TL	Olivenöl
	Pesto :
60g	Tomate(n), getrocknet in Öl
1TL	Thymian
60g	Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
40g	Parmesan
½	Paprikaschote(n), rot
2TL	Gewürzmischung, (Harissa)
2EL	Olivenöl
2Zehe/n	Knoblauch
1TL	Basilikum
	Pfeffer, aus der Mühle
	Rosmarin

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