HomeSaftiger Burgunderbraten
gut vorzubereiten
Das Öl, am besten in einem Bratentopf, erhitzen , das Fleisch gut braun anbraten. Möhre, Zwiebel, Tomatenmark (ich nehme es aus der Dose, ist stärker konzentriert) , Knoblauch hinzufügen. Etwas anschwitzen lassen , mit Rotwein , Brühe ablöschen. Den Thymian , das Lorbeerblatt hineingeben, alles aufkochen lassen , in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch muss zugedeckt ca. 1,5 St,en bei 175 Grad (bitte keine Umluft) schmoren.
Die Champignons in Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln , in 30 g heißer Butter anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit 150 ml Wasser ablöschen. Eine Viertelst,e vor Ende der Garzeit zum Braten in die Röhre geben , mitschmoren lassen.
Die restlichen Möhren der Länge nach halbieren , schräg in Stücke schneiden (ich habe sie auch schon in Scheiben gehobelt). Die Möhren in den weiteren 30 g Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Nach Ende der Garzeit fein gewiegte Petersilie unterheben.
Nach 1,5 St,en den Braten aus dem Ofen nehmen , warm stellen. Dabei kann er ruhen.
Den Soßenbinder, 1-2 EL, in den Fond einrühren , die Soße kurz aufkochen lassen , abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden , auf einer Platte mit der Möhren-Champignon-Soße anrichten.
Als Deko sehen Thymianzweige sehr schön aus. Wer möchte, kann den Braten mit den Möhren umlegen. Dazu schmecken Salzkartoffeln sehr gut.
Es muss nicht zwingend Möhrengemüse dazu gereicht werden, schmeckt aber besonders lecker. Deshalb die Mengenangabe der Möhren , das B, Petersilie beim Einkauf beachten.
Zutaten
| 1 ½kg | Rindfleisch, (Rinderhüfte) |
| 1,2kg | Möhre(n) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 3m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2EL | Tomatenmark |
| 375ml | Wein, rot (Burgunder) |
| 375ml | Brühe, klare (Instant) |
| 3Zweig/e | Thymian, (o. etwas getrockneter) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500g | Champignons |
| 250g | Schalotte(n) |
| 60g | Butter |
| 1Bund | Petersilie |
| 1EL | Saucenbinder |
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