Mikes Partyschmalz

ideal zum Handkäse

Die Flomen bei nicht allzu großer Hitze schmelzen. Wenn es mal zu heiß wird, etwas kaltes Wasser dazugeben (das Wasser verdampft wieder). Wenn die Flomen komplett geschmolzen sind, die Zwiebel- , Apfelstücke dazugeben.
Bei siedenden Temperaturen ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit ausgekocht ist.
Danach alles durch ein Sieb in ein hitzestabiles Gefäß umfüllen. Dabei können die weich gekochten Apfel- , Zwiebelstücke mit durch das Sieb gestrichen werden.
Jetzt vorsichtig mit Salz , Pfeffer würzen. Wenn der Schmalz langsam fest wird, den Majoran, Thymian , die Röstzwiebeln unterheben (sie sacken dann nicht mehr auf den Boden ab) , gänzlich fest werden lassen. Danach bis zum Verbrauch kühl lagern.
Das Rezept ergibt ca. 1 kg fertiges Schmalz. Wer weniger produzieren möchte, kann die Rezeptur entsprechend teilen.

Mein Tipp: Wenn frische Kräuter nicht greifbar sind - die getrockneten schon mit dem Salz , Pfeffer unterheben, sie entfalten dann ihr Aroma besser.

Zutaten

1000g	Fett, (Schweineflomen, beim Metzger vorbestellen und grob wolfen lassen)
2m.-große	Zwiebel(n), schälen und vierteln
1m.-großer	Apfel, bevorzugt mit milder Säure, schälen und vierteln
100g	Zwiebel(n), (Röstzwiebeln)
	Majoran, gerebelt
	Salz und Pfeffer, weiß, gemahlen
evtl.	Wasser
	Thymian, gerebelt

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