Hummerragout mit Rucola - Risotto
Weinempfehlung: Sauvignon
Für die Sauce Gemüse, Schalotten sowie Knoblauch waschen oder schälen, putzen , in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, die zerstoßenen Karkassen darin gut anrösten. Gemüse mit dem Thymian , den Gewürzen zu den Karkassen geben , mitrösten. Das Tomatenmark zufügen , den Saucenansatz mit Cognac flambieren (hab sogar ich geschafft:-)). Danach mit Weißwein , Hummerfond ablöschen , alles aufkochen. Wermut, Portwein , Sherry hinzufügen, Sauce erneut aufkochen , um die Hälfe reduzieren. Die Sahne angießen , die Sauce erneut bei schwacher Hitze 1 St,e köcheln lassen.
Nun die Sauce durch ein feines Sieb passieren , nochmals um die Hälfte reduzieren. Anschließend entfetten , mit Salz, weißem Pfeffer , Chili abschmecken.
Für den Rucola-Risotto Schalotten , Knoblauch schälen , fein würfeln. Das Öl erhitzen , den Reis, die Schalotten , den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit etwas Fond ablöschen , alles einkochen, erneut Fond zugeben , wieder einkochen lassen, diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Nun den Weißwein unterrühren , den Risotto bissfest garen.
Den Rucola putzen, waschen , hacken. Den Risotto mit etwas Salz , Pfeffer würzen. Die Butter , den Rucola zugeben. Die geschlagene Sahne unter die Sauce heben. Das Hummerfleisch um den Risotto herum legen , alles mit der Sauce übergießen oder (wenn nötig) den Hummer noch kurz in der Sauce warm werden lassen (nur ziehen lassen, nicht mehr kochen).
Es hört sich schwierig an , ist zeitintensiv, doch gelingt eigentlich ganz einfach. Man braucht zwar eine halbe Hausbar für das Rezept aber seid sicher, es lohnt sich wirklich!
Zutaten
2 | Hummer, à 600-800 Gramm |
100g | Knollensellerie |
100g | Lauch |
2 | Schalotte(n) |
2EL | Meersalz, grobes |
1Msp. | Kümmel |
100g | Karotte(n) |
1Stange/n | Lauch |
100g | Knollensellerie |
2 | Tomate(n) |
3 | Schalotte(n) |
2Zehe/n | Knoblauch |
50ml | Olivenöl |
2Zweig/e | Thymian |
2 | Lorbeerblätter |
1TL | Pfeffer - Körner |
2EL | Tomatenmark |
50ml | Cognac |
300ml | Wein, weiß |
300ml | Hummer - Fond |
200ml | Wermut, weißer |
100ml | Portwein |
100ml | Sherry |
200g | Sahne |
Salz, weisser Pfeffer, Chilli aus der Mühle | |
3EL | Sahne, geschlagene |
2 | Schalotte(n) |
1Zehe/n | Knoblauch |
50ml | Olivenöl |
200g | Reis (Rundkornreis) |
½Liter | Fischfond oder Gemüsefond |
300ml | Wein, weiß |
100g | Rucola |
Salz und Pfeffer, schwarzer | |
60g | Butter |