Mediterrane 80 Grad - Lammkeule

Rezept für Mediterrane 80 Grad - Lammkeule

Die von Fett , Sehnen befreite Lammkeule mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer , Kräuter der Provence bestreuen, auf ein Backblech legen , in das untere Drittel des Backofens einschieben.

Bei 240 Grad unter dem Backofengrill ca.15 Min. anbraten , dabei einmal wenden. Anschl. den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze einstellen (Tür solange etwas geöffnet lassen, bis die Temperatur erreicht ist).

Zwiebeln , Knoblauch fein würfeln , zur Lammkeule geben. 6 St,en insgesamt. Nach 2 St,en Garzeit die Keule wenden , den Noilly Prat dazugießen. Nach weiteren 2 St,en die Keule wieder wenden , den Lammfond angießen.

Die Kartoffeln fein würfeln , in einer Pfanne mit Öl ca. 40 Min. braten. Anschl. mit Salz , Rosmarin abschmecken.

Die Gemüse würfeln , in Öl anbraten , ca. 20 Min. schmoren lassen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch , Kräutern der Provence abschmecken.

Nach 6 St,en Ofen ausschalten, Keule auf einem vorgewärmten Teller im Ofen warm halten , Sauce etwas einreduzieren , aufmixen. Die Bindung kommt durch die Zwiebeln.

Zutaten

1 ½g	Keule(n) vom Lamm
	Olivenöl
	Kräuter der Provence
3	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
100ml	Wermut, Noilly Prat (trockener Vermouth)
400ml	Lammfond
1kg	Kartoffeln
	Olivenöl
	Salz
1	Aubergine(n)
3	Zucchini
750g	Tomate(n) (im Winter stückige Tomaten aus dem Tetrapack)
1	Paprikaschote(n), rote
	Olivenöl
	Tomatenmark
	Kräuter der Provence

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