Weimarer Zwiebelmarktsuppe
Die Zwiebeln schälen , in Scheiben schneiden. Die Wurst in feine Streifen schneiden (wer keine Kochsalami bekommt, nehme eine ähnliche Wurst). Beides in Öl , Butter bzw. Margarine goldgelb anschwitzen. Den Apfel (Granny Smith, Jonagold oder eine ähnlich säuerliche Sorte) mit dem Tropfenhobel reiben , zusammen mit 1 Prise Salz, etwas Zucker , einem halben Esslöffel Essig zu den Zwiebeln geben. Mit der Fleischbrühe auffüllen, mit etwas Salz abschmecken , die Zwiebeln fast weich kochen.
Die Brötchen längs halbieren , in etwas zerlassener Butter knusprig braten. Auf die Suppe geben.
Direkt vor dem Anrichten die Suppe noch mit dem geriebenem Käse , gehackter Petersilie bestreut servieren.
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