Pilz - Rouladen

Schweinerouladen mit Pilzfüllung

Die Leberwurst in einer Schüssel mit dem Kochlöffel so lange verrühren, bis sie weich ist , die Konsistenz einer Paste hat. Die Semmelbrösel , die Preiselbeeren zugeben. Pilze, Zwiebel , die Petersilie fein hacken, zugeben , alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle , Muskat würzen , diese Füllmasse beiseite stellen.
Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn ausklopfen, salzen , pfeffern , gleichmäßig mit der Füllmasse bestreichen. Anschließend aufrollen , mit Garn binden (wahlweise Nadeln oder Klammern verwenden).

Nun das Öl in Pfanne oder Schmortopf auf Temperatur bringen , die Rouladen r,um anbraten (nicht zu scharf), sie sollten schön Farbe annehmen. Sobald alles r,um schön braun ist, mit dem Rotwein ablöschen, die Bratensauce zufügen , zugedeckt etwa 30-45 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen dabei ein- bis zweimal wenden. Anschließend herausnehmen.
Nun die Sauce mit der Sahne , dem Kirschlikör verrühren , bei mäßiger Hitze , offenem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen.

Mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.

Variation: Anstelle der groben Leberwurst feine Leberwurst oder geräucherte Teewurst (grob oder fein) verwenden.

Zutaten

4	Schweineschnitzel
100g	Leberwurst, grobe
1m.-große	Zwiebel(n)
100g	Pilze, geputzte
1Bund	Petersilie
1EL	Preiselbeeren (Glas)
1EL	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
	Öl oder Margarine
¼Liter	Sauce (Bratensauce)
200ml	Wein, rot
200ml	Sahne
4cl	Likör (Kirschlikör)
	Muskat

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