Fantakuchen ohne Glasur

mit kleinen Änderungen auch für Diabetiker geeignet

Das Mehl , Backpulver bei Bedarf sieben. Zucker Vanillezucker, Eier , Öl dazugeben , gut verrühren. Limonade nach Geschmack vorsichtig zufügen (weil es meist heftig zu schäumen anfängt). Der Teig muss recht flüssig sein - nicht zu zäh. Bei Bedarf noch etwas Limonade hinzugeben. Den Teig auf ein hohes, mit Backpapier ausgelegtes Blech (Fettpfanne) gießen , gleichmäßig ausstreichen. Mit den Schattenmorellen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene (evtl. auch eine Schiene weiter unten) backen. Trotzdem gut im Auge behalten, der Teig wird schnell auf der Oberseite dunkel.

Für Diabetiker: Man kann den Zucker vollständig durch flüssigen Süßstoff ersetzen , den Vanillezucker durch das Mark einer Vanillestange. Der Kuchen gelingt ebenfalls auch mit Light Limonade , sogar Mineralwasser - dann wäre aber noch etwas Zitronenaroma ratsam. Die Schattenmorellen lassen sich auch ohne weiteres durch fructoseärmeres Obst ersetzen.

Zutaten

400g	Mehl
½Pck.	Backpulver
200g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
3	Ei(er)
200ml	Öl
200ml	Limonade nach Wahl
1Glas	Schattenmorellen, abgetropfte

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