HomePute mit glasierten Kastanien
Rezept für Pute mit glasierten Kastanien
Geschälte Äpfel vierteln, entkernen, in Stückchen schneiden, mit dem Beifuß mischen , die Pute damit füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Die Pute dressieren , mit der Brust nach unten in die Fettpfanne legen. Die Hälfte des Öls erhitzen, über die Pute gießen , den Vogel im vorgeheizten Ofen bei 225°C eine St,e braten.
Zwischendurch die Hühnerbrühe angießen , die Pute häufig beschöpfen. Pute wenden , eine weitere St,e braten.
Maronen kreuzweise einschneiden, dann in kochendem Wasser 15 Minuten garen. Schälen, braune Haut entfernen.
Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen, Zucker , etwas Salz zugeben. Die Kastanien zugeben , darin goldbraun glasieren. Anschließend den Madeira angießen , so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist , die Kastanien glänzen.
Die Pute aus dem Ofen nehmen, tranchieren , mit den Kastanien anrichten.
Bratfond mit Wasser auf ½ l auffüllen , aufkochen lassen. Das Mehl in der Sahne glattrühren , den Fond damit binden; etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce geb,en , leicht sämig ist.
Dazu passen Rotkohl , Salzkartoffeln.
Zutaten
| 1 | Pute, junge à 4 kg |
| 750g | Äpfel, säuerliche |
| 1EL | Beifuß |
| 100g | Öl |
| 250ml | Hühnerbrühe |
| 500g | Kastanien |
| 2EL | Zucker |
| 125ml | Madeira |
| 2EL | Mehl |
| 4EL | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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