Blauschimmelkäsesuppe mit Rotwein - Zwiebeln

Österreichische Küche

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich waschen , klein schneiden. Den Lauch in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Mehl einrühren , kurz mitrösten. Wein, Brühe , Sahne zugießen , die Suppe auf kleiner Flamme ca. 1/4 St,e köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Inzwischen für die Einlage Zwiebel schälen , in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rotwein aufkochen, Zwiebel zugeben , auf kleiner Flamme unter öfterem Umrühren solange kochen, bis die Flüssigkeit fast ganze eingekocht ist.

Den Käse mit der Gabel fein zerdrücken , in die Suppe rühren. Die Suppe aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren , mit Salz, Pfeffer , einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in Teller schöpfen, mit Rotweinzwiebeln , Kräutern bestreut servieren!

Zutaten

50g	Lauch
50g	Butter
20g	Mehl, glattes
125ml	Wein, weiß
625ml	Brühe, klare
¼Liter	Sahne
100g	Blauschimmelkäse (Österkron)
	Salz und Pfeffer
⅛Liter	Wein, rot
100g	Zwiebel(n), rote
	Zitronensaft
1TL	Kräuter, frische, gehackte

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