HomeLamm - Medaillons auf Bärlauchschaum
Rezept für Lamm - Medaillons auf Bärlauchschaum
Schinken auslegen, ca. 7 Bohnen auf je eine Scheibe legen , fest zusammen rollen. So 20 Röllchen zubereiten , bei 200 Grad für 10 Minuten im Ofen fertig garen.
Von den Lammfilets Fett , Sehnen entfernen , in ca. 30 g große Medaillons schneiden, die dann leicht flach gedrückt werden. Die gesalzenen , gepfefferten Medaillons werden im heißen Öl rosa gebraten. Medaillons warm stellen, Bratensatz mit Weißwein ablöschen , mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden , zu der Sauce geben. Sauce mit Sahne auffüllen , einkochen lassen. Zuletzt wird die Sauce mit dem Pürierstab gut aufgeschäumt , über die Medaillons gegeben.
Die Bohnen-Speck-Röllchen dazu anrichten , servieren.
Zutaten
| 720g | Lammfilet |
| 5cl | Wein, weiß |
| 4Blätter | Bärlauch |
| 20cl | Sahne |
| 800g | Bohnen, grüne |
| 20Scheibe/n | Speck, magerer Bauchspeck, geräuchert |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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