HomeKalbsröllchen gefüllt
Rezept für Kalbsröllchen gefüllt
Die gepellten Knoblauchzehen durchpressen. Mit der Hälfte der Knoblauchmasse die 12 Kalbsschnitzel bestreichen, salzen , pfeffern. Den Mozzarella in 12 gleichmäßige Stücke oder Scheiben schneiden.
Die Schnitzel mit je 2 Salbeiblättern , 1 Scheibe Käse belegen , zu Rouladen aufrollen. Jede dieser Rouladen mit 1 Scheibe Parma umwickeln.
Die Aubergine mit der Brotmaschine längs in 12 sehr dünne Scheiben schneiden , die Rouladen ebenfalls jeweils mit 1 Scheibe umwickeln sowie mit einem Zahnstocher fixieren. Bis hierhin lässt sich das Ganze bereits gut morgens vorbereiten.
Die Röllchen werden dann in 3 EL sehr heißem Öl in der Pfanne in 2 Minuten goldbraun angebraten , wandern dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für 5 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen.
Für die Sauce werden die gehäuteten Tomaten geviertelt, entkernt , fein gewürfelt. Die Schalotten werden gepellt, in dünne Scheiben geschnitten , in dem Bratfett der Kalbfleischröllchen kurz angedünstet. Nun wandern die Tomaten , die restliche Knoblauchmasse in die Pfanne, werden mit dem Balsamico abgelöscht , 1-2 Minuten leise geköchelt. Nun fügt man die kleingeschnittene Petersilie, sowie die restlichen 3 EL Öl hinzu , schmeckt mit Salz , Pfeffer ab. Die fertigen Kalbfleischröllchen werden auf dem Tomatenbett angerichtet , mit 1 Petersilienzweig dekoriert. Zwar ziemlich zeitaufwändig, aber super lecker!
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel, à 125g |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 200g | Mozzarella |
| 2Zweig/e | Salbei |
| 12Scheibe/n | Parmaschinken |
| 1 | Aubergine(n) ca. 250g |
| 750g | Tomate(n) |
| 200g | Schalotte(n) |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
| 6EL | Olivenöl |
| 2EL | Aceto balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer |
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