HomeEntenbrust mit Maronen an Portwein - Schokoladen - Creme
Rezept für Entenbrust mit Maronen an Portwein - Schokoladen - Creme
Die Maronen an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden , ca. 25 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann schälen - dazu einzeln aus dem Wasser nehmen - , warm stellen.
Man kann auch ersatzweise fertige Maronen nach Packungsangabe zubereiten.
Die Hautseite der Entenbrust kreuzförmig einschneiden. Beide Seiten mit Salz , Pfeffer (, auf Wunsch etwas Koriander) würzen. In etwas heißem Öl mit der Hautseite zuerst ca. 3 Min. bis zur gewünschten Bräune scharf anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten , dann im Ofen ca. 15-20 Minuten weiterbraten lassen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln , 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit im Bratenfond der Pfanne 1/2 EL Zucker hellbraun karamellisieren. Mit 150 ml Rotwein , 150 ml Portwein ablöschen. Das Ganze um die Hälfte einkochen. Den Thymian zugeben , weiter bis auf 4 EL Flüssigkeit einkochen, dabei ggf. noch ausgetretenen Bratenfond zugeben. Vom Herd nehmen. Auf Wunsch ca. 5-10 g Bitterschokolade (nicht zu viel davon!) klein hacken , unter Rühren darin auflösen. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Salz, etwas Chilipulver (vorsichtig!), Thymian , bei Bedarf noch etwas Zucker kräftig abschmecken. Zum Schluss die sehr steif geschlagene Sahne unterheben.
Sofort mit der aufgeschnittenen Entenbrust, den Maronen , evtl. einigen Zweigen Thymian anrichten.
Als Beilagen passen Semmelknödel, Nelkenrotkraut. Dazu einen kräftigen Rotwein reichen.
Zutaten
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