HomeDorade auf Kräuter - Champagner - Sauce
Rezept für Dorade auf Kräuter - Champagner - Sauce
Die Doraden waschen, entschuppen , nochmals waschen. In der Marinade 15 Minuten marinieren.
Die Schalotten schälen , fein hacken. Den Champagner in einen Fischtopf geben , die Schalotten darin andünsten. Die Möhren putzen, schälen , in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Fische aus der Marinade heben , abtupfen. Mit einem scharfen Messer die Bauchseite von der Schwanzflosse bis zum Kopf aufschneiden. Darauf achten, dass die Galle nicht verletzt wird. Die Innereien der Doraden entfernen , die Fische nochmals unter Wasser gründlich abspülen. Doraden mit dem Gemüse in den Siebeinsatz des Topfes legen. Das Ganze etwa 10 Minuten zugedeckt garen.
Den Gemüsesud durch ein Sieb streichen , in einen Topf geben. Das Ganze auf etwa 125 ml einkochen lassen. Die Kräuter waschen, trocknen, fein hacken , unter die Sauce rühren. Mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Doraden herausnehmen , mit einer Gabel das Filet vom Rückgrat entfernen. Das Filet mit der Sauce auf Tellern anrichten , mit Kräutern garniert servieren.
Zutaten
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