Fisch in Kokosmilch mit Mango und Champignonparfait

z.B. mit Seeteufel oder auch Seelachs

Aus Wasser , Fischsauce (1EL) einen Fischfond herstellen. 1 Frühlingszwiebel , 1 Knoblauchzehe hacken , in Öl anbraten, mit der Kokosmilch , dem Fischfond aufgießen, die geriebene Kartoffel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili , wenig Zucker würzen , für 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Die Fischfilets hineingeben, , ohne zu kochen mit geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten garen, während dieser Zeit einmal wenden. Limonensaft hinzugeben , abschmecken.

Für das Mangoparfait die Mango klein würfeln, 1 Knoblauchzehe , Ingwer hacken , die Karotten in Scheiben schneiden. Knoblauch , Ingwer in Öl kurz anbraten , mit Honig karamellisieren lassen. Die Karotten zugeben, kurz andünsten , mit dem weißen Essig ablöschen. Solange kochen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist, dann vom Herd nehmen , die Mango unterheben. Mit Koriandergrün, Salz , Chili abschmecken.

Für das Champignonparfait die Champignons sehr klein schneiden, in Butter andünsten mit Weißwein aufgießen, aufkochen lassen. Die Sahne zugeben, einreduzieren lassen , mit Koriandergrün, Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf beide Parfaits geben , mit geröstetem Sesam bestreuen.

Dazu passt sehr gut Salat (z. B. Feldsalat mit Tomaten) , geröstetes Brot (z. B. Papadam aus der indischen Küche).

Zutaten

4Port.	Fischfilet (teuer: Seeteufel / günstig: Seelachs)
1	Limone(n)
10g	Ingwer, geschält
1	Frühlingszwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
30ml	Öl und 2 EL
1kleine	Kartoffeln
300ml	Kokosmilch, ungesüßt
100ml	Wasser
	Fischsauce
	Salz und Pfeffer
250g	Mango(s)
200g	Karotte(n)
100ml	Essig, weißer
10g	Ingwer, evtl. weniger
1TL	Honig
	Koriandergrün, gehackt
	Sesam
	Chili
200g	Champignons
½	Zucker
50ml	Sahne
50ml	Wein, weiß

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