Johannisbeer - Mousse - Rolle

Rezept für Johannisbeer - Mousse - Rolle

Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser , Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig einrühren. Stärke, Mehl , Backpulver darüber sieben , unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit einem feuchten Tuch bedecken.
Gelatine einweichen. Schokolade schmelzen. Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, mit 3 EL Sahne verrühren , in die übrige Sahne rühren. Die Schokolade unterziehen. Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt. Biskuit mit der Creme bestreichen. Die Früchte darauf verteilen. Biskuit mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1 St,e kühl stellen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen , abkühlen lassen. Biskuitrolle mit Mandelblättchen , Puderzucker verzieren.

Zutaten

4	Ei(er)
1Prise	Salz
200g	Zucker
75g	Speisestärke
75g	Mehl
1TL	Backpulver
3Blatt	Gelatine, weiße
200g	Schokolade, weiße
200g	Johannisbeeren, rote
200g	Schlagsahne
100g	Mandel(n), Blättchen
1EL	Puderzucker

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