HomeEingelegte Tomaten mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch
Rezept für Eingelegte Tomaten mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch
Oregano , Zucker miteinander mischen. Knoblauch schälen , im Ganzen belassen. Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen , Strunk entfernen. Die Paprikaschoten nun in Streifen schneiden , auf die Seite legen. Die Tomaten waschen, anschließend ausnehmen , den Strunk entfernen. Tomaten nun nach Belieben in Streifen oder Dreieckform bzw. Viertel schneiden. Wenn Tomaten in Stücke geschnitten sind, auf das Backblech legen , mit Salz , Pfeffer würzen. Anschließend die Oregano-/Zuckermischung darüber geben , in den Backofen im oberen Drittel schieben. Dabei die Ofentür eine 1 Std. einen Spalt offen lassen (Tipp: Hab einen Holzkochlöffel dafür genommen, damit nicht zuviel Hitze entweicht) , ca. 1 Std. geschlossen trocknen lassen.
Etwa eine halbe St,e vor Backende Zwiebeln darüber geben , mittrocknen. Inzwischen die Paprikaringe entweder auf einen Diätgrill, Grill oder Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Wenn die Tomaten , Zwiebeln fertig sind, mit den Paprikaringen mischen , mit jeweils einer Knoblauchzehe in die Gläser füllen. Nun jeweils in jedes Glas einen Teelöffel Balsamico geben. Anschließend Gläser mit Olivenöl , Sonnenblumenöl im Wechsel aufgießen, bis Gemüse komplett bedeckt ist.
Wenn man die Gläser nun so verschließt, sind sie etwa 1-2 Monate bei kühler , trockner Lagerung haltbar oder - wie ich es mache - Gläser im Dampfducktopf vakuum ziehen. Dann sind sie mind. 6 Monate haltbar.
Es schmeckt gut zu Weißbrot , Frischkäse auf Pizza oder als Beilage.
Zutaten
| 1kg | Tomate(n) |
| 4TL | Oregano |
| 2TL | Zucker |
| 2 | Paprikaschote(n) |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 2m.-große | Zwiebel(n) |
| Salz, grobes, aus der Mühle | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Öl (Sonnenblumenöl) | |
| 4TL | Balsamico |
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