Postelein - Salat mit Ei und Mandarinen an einer leichten Joghurtsoße

Rezept für Postelein - Salat mit Ei und Mandarinen an einer leichten Joghurtsoße

Den Postelein waschen, putzen , grob zerkleinern. Eier hart kochen, halbieren , das Eigelb rausnehmen (wird für die Soße verwendet) dann klein schneiden. Die Zwiebel schälen , in kleine Würfel schneiden. Die Mandarinen abgießen (Saft aufbewahren, etwas kommt noch mit in die Soße , vom Rest kann man sich ja eine Schorle machen) , diese dann halbieren. Dann alles schon mal in einer Schüssel vermengen.

Joghurt, Senf, Olivenöl, Himbeerbalsam, Eigelb , etwas Mandarinensaft zu einer glatten Soße verrühren. Dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden , zur Soße geben. Über den Salat geben , gut vermengen. Einige Zeit ziehen lassen.
Passt prima zum Putenschnitzel oder als Hauptgericht mit einem Baguette.

Zutaten

200g	Portulak (Postelein)
2	Ei(er), hart gekochte
1	Zwiebel(n)
1Dose	Mandarine(n)
1Becher	Natur-Joghurt
1TL	Senf, mittelscharfer
1EL	Olivenöl, natives
1 ½EL	Essig, (Himbeerbalsam)
	Salz und Pfeffer, nach Geschmack
etwas	Schnittlauch

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