Geflügelcremesuppe

Mortereul et falux grenon - aus der mittelalterlichen Küche

Die Geflügelreste in einen Topf geben , dem Weißwein-Wasser-Gemisch bedecken. Den Kräuterb, dazu geben , etwa 1 St,e sanft kochen.

Das Weißbrot rösten , zerkleinern. In einer Schüssel das Weißbrot, die Eier, Ingwer, Kümmel , Zitronensaft miteinander vermischen.

Geflügel , das Kräutersträußchen aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen ablesen , mit dem Käse im Mixer pürieren (oder wer es authentischer mag: im Mörser zerstoßen).

Das Brot-Eier-Gemisch mit etwas von der Geflügelbrühe vermischen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht , dann das pürierte Fleisch dazu geben. Alles zusammen löffelweise in die heiße Brühe geben , bei schwacher Hitze dicklich einkochen lassen. Vorsicht: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller gießen , mit gehackter Petersilie bestreuen. Evtl. etwas Crème fraiche dazu geben.

Zutaten

500g	Geflügelfleisch (z.B. Fasan, Perlhuhn oder Huhn, auch als Reste, mitsamt Rumpf)
660ml	Wasser
340ml	Wein, weiß
2Scheiben	Weißbrot, enrindet
2	Ei(er), verquirlte
70g	Käse (Gruyere), frisch geriebener
1Bund	Kräuter, gemischte (1 Rosmarinzweig, 1 Bd. Petersilie, 2-3 Salbeiblätter)
¼TL	Ingwerpulver
¼TL	Kümmel, gemahlen
1	Zitrone(n), der Saft davon (oder3 EL Weinessig)
	Salz
evtl.	Crème fraîche bei Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle
	Petersilie, gehackte

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