Gebeizter Lachs

Rezept für Gebeizter Lachs

Bei den Lachsseiten die restlichen Seitengräten mit einer Pinzette ziehen , den Lachs unter kaltem Wasser abspülen. Die Lachsfilets mit der Hautseite auf Frischhaltefolie legen , mit Salz , Zucker einreiben. Von der Zitrone , der Orange die Schale abreiben , mit etwas Saft von beiden auf den Lachsfilets verteilen. Den gehackten frischen Dill ebenfalls auf beiden Seiten gleichmäßig verteilen.

Die Lachsfilets jetzt zusammenlegen, ganz in Frischhaltefolie einschlagen, mit einem Brett , Gewichten beschweren (ca. 5 kg) , 24 St,en kalt stellen.

Danach den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit etwas getrocknetem Dill bestreuen , in dünnen Scheiben servieren.

Dazu reicht man Baguette , eventuell auch dunkles knuspriges Brot, sowie Sahnemeerrettich oder Dill-Senf-Sauce.

Zutaten

2	Lachsfilet à 1 kg
100g	Salz (Pökelsalz)
100g	Zucker
4Bund	Dill, frischer
1	Zitrone(n), unbehandelt
1	Orange(n) unbehandelt
5g	Dill, getrockneter

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