HomeItalienische Brötchen - Muffins
Geschmack wie im Urlaub
Weizen- , Roggenmehl mit dem Natron , den Gewürzen in einer großen Schüssel mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
Frische Hefe in einem kleinen verschließbaren Gefäß zerbröckeln, jeweils den Teelöffel Salz , Zucker hinzufügen. Das Gefäß verschließen , eine Weile kräftig schütteln, damit sich die Hefe verflüssigt. Die flüssige Hefe mit dem Tomatenmark , der zimmerwarmen Crème fraiche gut vermischen.
Diese Masse nun in die Mehlmulde gießen , ein bisschen mit dem Mehl vom Rand vermengen. So lange ruhen lassen, bis dieser Vorteig sich vom Volumen her verdoppelt hat.
Jetzt das Schmalz hinzufügen , den Teig mit dem restlichen Mehl in der Schüssel verkneten. Nach , nach soviel Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Ca. 10 Min. durchwalken. Nun den Mozzarella, die Gewürze, Kräuter , das Natron zugeben , untermengen.
Zwei flexible Muffinformen für jeweils 6 Muffins auf ein Backblech stellen.
Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen. Diese leicht in die Vertiefungen der Muffinformen drücken. Die Teigkugeln nun ca. 1 cm tief mit einem gezackten Messer einkreuzen (geht am besten mit einer schnellen Bewegung a la Zorro). Mit etwas Wasser bestreichen.
In den Ofen schieben , je nach Herd , Backform ca. 20 Min. backen. Evtl. nach 15 Minuten abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die Brötchen bzw. Muffins schmecken warm oder kalt , sind auch am nächsten Tag durchaus noch lecker.
Tipp: Abwandlungen möglich mit Röstzwiebeln oder Käse , Schinken bzw. Sesam etc. sind jederzeit möglich.
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