HomeBarramundifilet mit Jakobsmuscheln auf Rosenkohl - Paprika - Gemüse
Auch ohne die Jakobsmuscheln ist das ein leckeres Gericht
Fischfond, Weißwein , Noilly Prat in einer Kasserolle zum Kochen bringen , um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen , die Sauce bei geringer Hitze sämig einkochen lassen. Das dauert etwa 20 Minuten.
Rosenkohl in Blättchen zupfen. Das ist zwar viel Arbeit, aber es lohnt sich. Aus dem deftigen Kohl wird eine leichte , sehr leckere Beilage. Blätter in kochendem Wasser max. eine Minute blanchieren, eiskalt abschrecken , abtropfen lassen. Gut ist es, die Blättchen anschließend noch mit Küchenkrepp zu trocknen.
Paprika putzen, in kleine Würfel oder Rauten schneiden , in einer Pfanne mit etwas Olivenöl , Butter bei mittlerer Hitze garen. Das dauert etwa 10 Minuten, dann haben die Paprikawürfel noch Biss. Jetzt die blanchierten Rosenkohlblättchen dazu geben, erhitzen , gut durchschwenken. Mit Pfeffer , Salz würzen. Nach Geschmack auch Muskatnuss darüber reiben.
Die Barram,ifilets, es sind vergleichsweise schmale aber sehr dicke Stücke, werden von der Seite gebraten. Dazu einseitig in doppelgriffiges Mehl drücken , auf dieser Seite in Olivenöl scharf anbraten. Thymian-, Rosmarinzweige , Knoblauch mit in die Pfanne geben. Nach etwa einer Minute wird die Hitze auf die Hälfte heruntergestellt , nach weiteren ca. 5 Minuten (je nach Dicke des Filets) gewendet. Filet auf kleinster Hitze zu Ende garen. Den Fortschritt kann man gut an der Seite verfolgen, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Mit etwas Salz würzen.
Die Jakobsmuscheln öffnen, unter fließendem Wasser waschen , die Nüsse mit dem Corail herauslesen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, einige Tropfen Öl hineingehen , die Jakobsmuscheln darin bei guter Hitze eine Minute von jeder Seite braten. Von der Platte schieben , ruhen lassen. Etwas salzen.
Gemüse auf die Teller verteilen, das Fischfilet darauf setzen, mit den Jakobsmuscheln dekorieren , Wildreis dazu servieren.
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