Boeuf Bourguignon

Rezept für Boeuf Bourguignon

Fleisch in große Würfel schneiden , im heißen Öl r,herum kräftig anbraten. Am besten in einem gusseisernen Bräter; portionsweise. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig!!
Danach das Fleisch mit dem Mehl bestäuben , bei mittlerer Hitze angehen lassen. Jetzt nach , nach mit dem Wein ablöschen; immer wieder etwas einkochen lassen bis das Mehl sich schön aufgelöst hat. Das Ganze salzen , pfeffern , die Kräuter dazu. Ca. 1,5 - 2 h auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Schalotten schälen, ganz lassen. Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit den Schalotten anbraten. Knobi in Scheibchen dazugeben, nicht mehr bräunen.
Jetzt die Möhren in m,gerechte Stücke schneiden , mit den Champignons zu der Zwiebel-Speckmischung. Das Ganze ca. 20 Min. dünsten. Danach das Gemüse zum Fleisch geben ( nach den 2h ), , zusammen nochmals 10 Min. köcheln lassen. Kräutersäckchen bzw. B, entfernen.
Normalerweise passt die Konsistenz der Soße; falls sie zu dünn ist, mit etwas Mehlbutter
nachhelfen.
Als Beilage gibt es wahlweise Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.
Ich koch das jetzt seit fast 20 Jahren so; die Gäste fanden´s immer lecker.
Wirklich wichtig ist ein guter, kräftiger Rotwein.
Es muss kein Burg,er sein; ein kräftiger Landwein aus Südfrankreich tut es auch. (Manchmal sogar besser!!!)
Falls was übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt es noch viel besser!

Zutaten

1 ½kg	Rindfleisch, (nicht zu mager)
2EL	Mehl
2Flaschen	Wein, rot, kräftiger Burgunder
½TL	Salz und Pfeffer
1Bund	Kräuter, Bouquet Garni oder Mullsäckchen mit Kräuter der Provence
250g	Dörrfleisch, durchwachsener, geräucherter Speck
300g	Schalotte(n) oder kleine Zwiebelchen
1Zehe/n	Knoblauch
300g	Möhre(n)
300g	Champignons, kleine

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