HomeSchweinefilets auf südfranzösische Art
Rezept für Schweinefilets auf südfranzösische Art
In der Zwischenzeit die Fenchelknolle putzen: Dafür die Blättchen abschneiden, waschen, trocknen, fein hacken , beiseite stellen. Die Knolle waschen, trocknen , in Scheiben schneiden.
Den Rosmarin waschen, trocken schütteln , die Blätter abzupfen.
Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem Bräter erhitzen , das Schweinefilet r,herum scharf anbraten. Fenchel, Rosmarin, die ungeschälten Knoblauchzehen , Lorbeerblätter hinzufügen. Mit dem Chardonnay ablöschen , auffüllen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 30 Min. garen. Falls zwischenzeitlich nötig, noch etwas Wein oder Wasser zugeben. Anschließend das Fleisch herausnehmen , in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Bratensatz lösen, die restliche Butter zugeben , den Fond mit Salz , Pfeffer würzen. Einige Knoblauchzehen aus der Schale drücken , zusammen mit dem Schweinefilet , der Sauce servieren.
Dazu passt ein ofenfrisches französisches Baguette.
Zutaten
| 1kg | Schweinefilet |
| 1EL | Fenchelsamen |
| 1Knolle/n | Fenchel |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 30g | Butter |
| 2EL | Olivenöl |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 500ml | Wein, weiß (Chardonnay) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
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