Brötchenrad

ergibt 20 Brötchen

Die Hefe , das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren. Die Gewürze zugeben, die Hefemilch , die Hälfte des Mehls abwechselnd unterrühren. Den geriebenen Käse untermengen. Die restliche Milch zugeben. Den Teig gründlich kneten, bis er glatt , geschmeidig ist. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Min.).

Danach den Teig kurz durchkneten, eine Kugel formen , in 4 gleiche Teile schneiden. Aus jedem Teil eine Walze rollen , 5 gleich große Stücke davon abschneiden. R,e Brötchen formen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen , die Brötchen damit bestreichen; nach Wunsch mit Kümmel, Mohn, Sesam oder Käse bestreuen , festdrücken. Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen.

Brötchen auf dem Backblech mit knapp 1 cm Abstand aneinander setzen , ein Wagenrad oder mehrere kleinere Räder formen. Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen , eine flache Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Nach 10 Min. auf 200° zurückschalten , die Brötchen in etwa 20 Min. fertigbacken.

Zutaten

40g	Hefe
1Msp.	Salz
320g	Milch (Sauermilch)
50g	Butter, weich
1TL	Kümmelpulver
350g	Mehl (Weizen)
150g	Mehl (Roggen)
200g	Käse (Emmentaler), gerieben
1	Eigelb
2EL	Wasser
	Kümmel, Mohn, gerösteter Sesam oder geriebener Emmentaler

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