Ente in Rotweinsoße mit Brezenknödel

Rezept für Ente in Rotweinsoße mit Brezenknödel

Ente grob in Stücke schneiden , anbraten. Gewürfelten Sellerie , Karotten zugeben , mitbraten. Danach Lauch , Zwiebeln dazugeben , auch kräftig mitbraten. Mit Rotwein 2 mal ablöschen, danach aufgießen, insgesamt 1 bis 2 Liter. Jetzt salzen , pfeffern. Frischen Rosmarin am Zweig (vorsichtig dosieren) , gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben , mitköcheln lassen. 1 2 St,en köcheln.

Für die Brezenknödel Brezen klein schneiden , mit lauwarmer Milch , lauwarmer flüssiger Butter begießen. Etwas ziehen lassen. Gehackte Petersilie , Eier dazugeben. Vermischen , eine Rolle aus dem Teig formen. Auf eine gefettete Alufolie setzen, die matte Seite innen. Fest einrollen , in kochendes Wasser legen, ca. 30 min. ziehen lassen. In Scheiben schneiden , in Butter goldbraun braten.

Die Soße durch ein Sieb gießen, , abbinden. Das Gemüse , den Knödel als Beilage zur Ente reichen.

Zutaten

1	Ente
¼	Sellerie
1Stange/n	Lauch
2große	Karotte(n)
1große	Zwiebel(n)
1Liter	Wein, rot
1Zweig/e	Rosmarin, frisch
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
6	Brezel(n), altbacken
etwas	Milch, lauwarme
3	Ei(er)
1Bund	Petersilie
	Butter, flüssige

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