Gemüsebandnudeln mit Tomaten

Rezept für Gemüsebandnudeln mit Tomaten

Während das Salzwasser für die Bandnudeln heiß wird, werden die Zucchini , die Karotten mit dem Sparschäler in Juliennestreifen , die Frühlingszwiebeln längs in dünne Streifen geschnitten , zur Seite gelegt.
Die Tomaten werden klein gewürfelt , mit Tomatenmark , Olivenöl vermengt. Ordentlich gewürzt werden die Tomaten mit Paprikapulver, Salz , Pfeffer. Für ein bisschen Schärfe kann mit Cayenne-Pfeffer abgeschmeckt werden.
Die Zucchini, Karotten , Frühlingszwiebeln gibt man 3 Minuten bevor die Nudeln gar sind, zu den kochenden Nudeln hinzu. Die abgeschütteten Gemüsebandnudeln werden nun mit den Tomaten bedeckt serviert.

Das Rezept schmeckt auch mit Vollkorn oder Bärlauchbandnudeln gut.

Zutaten

250g	Bandnudeln
1	Zucchini
2	Karotte(n)
3	Frühlingszwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
1TL	Olivenöl
3	Tomate(n)
	Paprikapulver
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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