Morchelsuppe

Rezept für Morchelsuppe

Die Morcheln halbieren, kurz waschen , der Länge nach in Scheiben schneiden. Sorgfältig unter fließendem Wasser waschen. In wenig Wasser blanchieren, abtropfen lassen , trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken. Die Butter erhitzen, die Pilzscheiben , die Hälfte der Petersilie darin bei starker Hitze anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe angießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann zur Seite stellen.
Die Eigelbe mit etwas Suppe verquirlen , in die Suppe rühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Die restliche Petersilie darüber streuen.

Zutaten

200g	Morcheln
2Bund	Petersilie
30g	Butter
¾Liter	Gemüsebrühe
2	Eigelb
	Pfeffer
	Salz

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