Spargelsauce mit Orangensaft

Rezept für Spargelsauce mit Orangensaft

Die Eigelbe, das Wasser, Salz , 1 EL vom Orangensaft im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Butter ganz langsam in Portionen einrühren. Zum Schluss den restlichen Saft der Orange , die Schale unterheben.

Zutaten

2	Eigelb
2EL	Wasser, eiskalt
1	Orange(n) (Blutorange), den Saft davon
1TL	Orange(n) - Schale, fein gerieben
150g	Butter, flüssig
1Prise	Salz

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