Schichtkäse - Brötchen

Panecillo de queso, ergibt 40 Stück

Mehl in eine Schüssel sieben , in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln , mit dem Zucker , etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. 5-10 Min zugedeckt ruhen lassen.
Restliches Wasser, Eier, Butter , Salz unterkneten , etwa 5-10 Min sorgfältig zu einem lockeren Teig kneten. Am Ende den Schichtkäse unterkneten, es soll ein recht weicher Teig entstehen, der nicht formbar ist.

Mit zwei Teelöffeln Teig abstechen , auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech geben. Es macht nichts, wenn es etwas unförmig ist, beim Backen werden die Brötchen r,.
Gehen lassen, wie sonst bei Hefeteigen üblich, ist nicht notwendig. Mit etwas Milch bestreichen , bei 250 °C im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min hellbraun backen.
Die Brötchen werden kalt oder warm entweder pur gegessen oder man bricht die weichen Brötchen seitlich auf , füllt sie innen herzhaft oder süß. Die Menge ergibt etwa 40 Stück.

Zutaten

1kg	Mehl
100g	Hefe
2EL	Zucker
300ml	Wasser, lauwarm
2	Ei(er)
100g	Butter, weich
½TL	Salz
500g	Schichtkäse, notfalls sehr trockener Quark
	Milch, zum Bestreichen

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