Dim Sum mit zweierlei Füllung

Rezept für Dim Sum mit zweierlei Füllung

Für die Teigtaschen das Mehl mit dem Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer 3 cm dicken Rolle formen , in kleine Stücke schneiden, jedes Stück zu Scheiben mit 5 cm Durchmesser ausrollen.

Für Füllung I den Blattspinat in feine Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet , die Garnelen klein würfeln, mit den restlichen Zutaten etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Für Füllung II Chinakohl ohne Strunk in feine Streifen schneiden, fein hacken, salzen , 30 Minuten ziehen lassen. Schweinehackfleisch mit Sherry, Sojasauce, Sesamöl, Salz , Pfeffer 1 Minute rühren. Feingehackte Garnelen , Frühlingszwiebeln unterheben. Chinakohl gut ausdrücken , mit 1-2 Eigelben unter die Masse mischen.

Auf die Mitte jeder Teigtasche 1 TL der Füllung geben. Den Teig zusammenraffen , oben zusammendrehen. Die Teigtaschen in einen Dampfkorb geben (gibt es im Asialaden, geht aber auch im Reiskocher) , diesen zudecken. Dann über dem kochenden Wasser etwa 15 Minuten dämpfen.

Für die Würzsauce die süße Sojasauce , den Chinaessig verrühren. Die Sauce zum Gericht reichen.

Zutaten

500g	Mehl (Weizenmehl Type 405)
200ml	Wasser
50g	Blattspinat
125g	Hähnchenbrustfilet
125g	Garnele(n) (Tiefseegarnelen), geschält, roh
1	Ei(er) (Größe M)
2EL	Sojasauce, hell
3EL	Reiswein (Sake)
1EL	Speisestärke
1TL	Fünf-Gewürz-Pulver
1Msp.	Salz
1EL	Öl (Sojaöl)
50ml	Sojasauce, süß (Ketjap manis)
50ml	Essig (Chinaessig)
150g	Hackfleisch
2TL	Sherry
2TL	Sojasauce
2TL	Öl (Sesamöl)
	Salz und Pfeffer oder Fünf-Gewürz-Pulver
150g	Garnele(n) oder Krebsfleisch, fein gehackt
1Bund	Frühlingszwiebel(n), fein gehackt
1	Chinakohl
1	Eigelb

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