HomeRehkeule mit Kräuterkruste
Rezept für Rehkeule mit Kräuterkruste
Weißbrot fein zerreiben. Eiweiß steif schlagen. Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken , mit Senf, Eiweiß , Weißbrotkrümeln vermischen.
Das gebratene Fleisch damit einstreichen , in eine feuerfeste Form geben.
Wildfond , Rotwein angießen , alles im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 1 St,e garen lassen.
Bratenfond anschließend in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer , etwas Senf abschmecken , nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Dazu schmecken Bandnudeln , mit Preiselbeeren gefüllte Bratäpfel oder Birnen.
Zutaten
| 1kg | Keule(n) vom Reh, ohne Knochen |
| 2TL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1Scheibe/n | Weißbrot |
| 1 | Eiweiß |
| Thymian, (Zweige) | |
| Rosmarin, (Zweige) | |
| 2TL | Senf, mittelscharf |
| 400ml | Wildfond |
| 100ml | Wein, rot |
| evtl. | Saucenbinder |
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