Schwarzwurzel - Kartoffel - Eintopf mit Mandelvinaigrette

Rezept für Schwarzwurzel - Kartoffel - Eintopf mit Mandelvinaigrette

Für den Fond die Zwiebeln mit Schale halbieren , die Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Suppengrün putzen, waschen, schälen , in grobe Stücke teilen.

Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fleisch, Speck, Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfeffer , Piment zugeben , offen bei milder Hitze 2 St,en leicht kochen lassen. Dabei gelegentlich die Trübstoffe abschöpfen. Kurz vor Ende der Garzeit leicht mit Salz würzen. 1,5 Liter Fond durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.

Inzwischen Speck , Fleisch würfeln. Den Porree putzen, in Ringe schneiden, in einem Sieb gut waschen , abtropfen lassen. Zitronensaft oder Essig mit Wasser vermischen. Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gut waschen, mit Gummihandschuhen schälen , in 2-3 cm große Stücke schneiden. Sofort in das Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Kartoffeln schälen , in Stücke schneiden. Diese in Wasser legen. Linsen in kochendem Wasser 810 Minuten, je nach Sorte, bissfest kochen. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken , gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette die Petersilie fein hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Öl, Essig, Salz, Zucker , Limettenabrieb verrühren. Mandeln , Petersilie zufügen , 10 Minuten durchziehen lassen.

Fond mit Weißwein, 1 Prise Zucker , Thymian einmal aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben , bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen. Schwarzwurzeln dazugeben , 10 Minuten weiter garen. Speck, Fleisch, Linsen , Porree zuletzt zufügen , 2 Minuten leicht ziehen lassen.

Den Eintopf in eine große Schüssel geben , mit Muskat würzen. Mit Mandelvinaigrette beträufelt sofort servieren. Restliche Vinaigrette extra dazu servieren.

Zutaten

100g	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
800g	Rindfleisch (Beinscheiben)
100g	Speck, durchwachsen, im Stück
2	Lorbeerblätter
6Körner	Pfeffer, schwarz, zerdrückt
5Körner	Piment, zerdrückt
	Salz und Pfeffer
300g	Porree
700g	Schwarzwurzel
500g	Kartoffeln
100g	Linsen, rot (Tellerlinsen oder Puy Linsen)
150ml	Wein, weiß
4Stiel/e	Thymian
	Muskat, frisch gerieben
5Stiel/e	Petersilie, glatt
10g	Mandel(n)
6EL	Olivenöl
2EL	Essig (Apfelessig oder weißer Balsamico)
1	Limette(n), die abgeriebene Schale
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Zucker
etwas	Zitronensaft oder Essig, für die Schwarzwurzeln

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