Kaninchen an Schalotten - Senf - Sauce mit Estragon

Rezept für Kaninchen an Schalotten - Senf - Sauce mit Estragon

Freunde mögen für dieses Gericht am liebsten die Brust- bzw. Rückenteile , die Bauchlappen des Kaninchens. Es klappt aber auch mit den Läufen.

Die Kaninchenteile in Bratbutter langsam anbraten, am einfachsten gleich im Schmortopf, bis sie eine schöne, hellbraune Farbe haben, dabei kräftig salzen. Die angebratenen Teile rausnehmen , mit dem Senf einstreichen.

Schalotten , Knoblauch fein hacken , ebenfalls in Bratbutter anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Kaninchenteile in die Sauce legen. Getrockneten Estragon zerreiben , über das Kaninchen streuen. Ca. 1 EL Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen , ebenfalls über das Fleisch streuen. Mit Fond soweit auffüllen, dass die Fleischstücke gut zur Hälfte bedeckt sind. Das Ganze bei ca. 200 Grad im Ofen ca. 50-60 Minuten schmoren lassen. Dazwischen immer mal wieder wenden , die Sauce probieren, evt. nachsalzen.
Nach ca. 60 Minuten die Sahne , Creme Fraiche zugeben, evtl. nachwürzen , nochmals für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben.

Bei diesem sanften Schmorprozess entsteht eine w,erbare Sauce. Freunde essen dazu am liebsten Schupfnudeln.

Zutaten

800g	Kaninchenfleisch (Teile)
4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
2dl	Wein, weiß
6EL	Senf (Dijon)
500ml	Hühnerbrühe oder Kalbsfond
200ml	Sahne
2EL	Crème fraîche
2EL	Estragon, getrocknerer
	Salz und Pfeffer, schwarzer, ganz
	Butter, zum Anbraten

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